Quelles sont les astuces pour réussir une pizza maison savoureuse ?
Abyssale98 - le 05 Mars 2025
Je me demandais, en fait, quels sont vos secrets pour obtenir une pizza maison qui rivalise avec celles des pros ? Je galère un peu avec la pâte, elle est souvent trop dure ou trop molle. Et pour la garniture, comment vous faites pour pas que ça dégouline de partout ? J'aimerais bien avoir une pizza avec une base croustillante et une garniture bien équilibrée. Vous avez des marques de farine ou de tomates à conseiller ?
Commentaires (7)
Ah, la pizza maison... tout un art ! Pour la pâte, c'est vrai que c'est le nerf de la guerre. Perso, j'ai fini par adopter une méthode un peu à l'ancienne, avec une longue fermentation. Je prépare ma pâte la veille, avec une farine type 00, un peu de levure fraîche (vraiment peu, genre 5g pour 500g de farine), de l'eau, du sel et une bonne huile d'olive. Après le pétrissage, je laisse reposer au frigo pendant 24h. Ça permet à la pâte de développer des arômes et d'être beaucoup plus digeste. Le lendemain, elle est super facile à étaler et beaucoup moins élastique. Pour éviter la pizza qui dégouline, c'est l'ordre des ingrédients qui compte ! Une fine couche de sauce tomate (j'utilise une passata de tomates italiennes, c'est plus concentré), puis le fromage (mozza bien égouttée ou fior di latte, c'est top), et enfin les autres ingrédients. Si tu mets des légumes qui rendent de l'eau (comme les champignons), fais-les revenir à la poêle avant de les mettre sur la pizza. Et surtout, ne surcharge pas ta pizza ! Moins, c'est souvent mieux. Le four, c'est primordial. Si t'as une pierre à pizza, c'est le Graal. Sinon, préchauffe ton four à fond (250°C si possible) avec la plaque à l'intérieur. Ça va donner un choc thermique à la pâte et la rendre croustillante. Et un petit truc que j'ai appris : juste avant d'enfourner, je badigeonne le bord de la pizza avec un peu d'huile d'olive, ça la rend bien dorée et croustillante. Cuisson entre 10 et 15 minutes, en surveillant. Faut que la pâte soit dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné. En gros, avec une température de four de 200°C, tu peux laisser ta pizza pendant 30 minutes, mais avec une température de 250°C, c'est 10 à 15 minutes. Et puis, faut pas avoir peur d'expérimenter ! La pizza, c'est une toile blanche où tu peux laisser libre cours à ton imagination. Moi, j'adore ajouter des herbes fraîches (basilic, origan) à la sortie du four. Ça parfume et ça donne un coup de fraîcheur.
Super intéressant ta méthode de fermentation longue ! Je n'y aurais jamais pensé. L'histoire de la passata, c'est noté aussi, j'ai tendance à prendre des sauces déjà prêtes, mais tu as raison, c'est souvent trop liquide. Et merci pour le conseil sur les champignons, c'est vrai que ça rend de l'eau... Je vais tester tout ça !
Salut ! Top les infos sur la pâte UpCycleuse ! Pour la passata, tu prends une marque en particulier ou c'est toutes les mêmes ? Je vois souvent des prix très différents et je me demande si ça joue vraiment sur le goût.
Pour la passata, JungleVibes, je prends souvent Mutti, je trouve qu'elle a un bon rapport qualité/prix et elle est facile à trouver en supermarché. Après, c'est sûr qu'il y a des passatas plus artisanales et plus chères, mais pour une pizza maison rapide, c'est parfait. Et oui, la qualité de la tomate joue énormément sur le goût final !
Merci Abyssale98 pour la reco sur la marque de passata ! Je vais regarder ça de plus près la prochaine fois que je fais mes courses. C'est vrai que la qualité des ingrédients, ça change tout.
Pour compléter la discussion sur la pizza maison, je vous partage une super vidéo qui détaille comment faire une sauce tomate spéciale pizza, ça peut vraiment changer le goût ! 🍅
cEMl3hQxok0[/video] Ça peut aider à avoir une base encore plus savoureuse. 😉
Ah, merci ElectraWave pour le partage de la vidéo sur la sauce tomate ! J'adore quand on peut vraiment peaufiner chaque détail. Je vais regarder ça attentivement, une bonne sauce tomate, c'est la clé d'une pizza réussie, non ?